L'Olio Monti Iblei DOP & i Tesori della Terra.
Dalla cultivar monumentale Tonda Iblea nasce uno degli oli extravergini più premiati d'Italia. Insieme alle arance pigmentate Tarocco e alla mandorla Pizzuta di Noto, rappresenta l'anima ancestrale dell'altopiano ibleo.
La Tonda Iblea: Sentori Inconfondibili di Pomodoro Verde
La cultivar Tonda Iblea è una varietà autoctona antichissima che trova sui terreni calcarei di Noto e dei Monti Iblei il suo habitat ideale. Le drupe vengono brucate a mano all'inizio dell'invaiatura, tra fine settembre e ottobre, quando sono ancora prevalentemente verdi.
La molitura avviene a freddo entro 6 ore dalla raccolta in frantoio a ciclo continuo sotto azoto, senza contatto con l'ossigeno. Il risultato è un fruttato intenso con note inconfondibili di foglia di pomodoro verde, carciofo ed erbe aromatiche di campo, accompagnato da un amaro e piccante nobile ed equilibrato.
Gli Altri Frutti della Nostra Terra
Arancia Rossa Tarocco di Noto
Polpa screziata di rosso rubino grazie agli antociani stimolati dalle notti fresche dell'altopiano. Dolcissima, ricca di succo e senza semi.
Mandorla Pizzuta & Romana
Seme appiattito e guscio durissimo: la regina della confetteria e della granita siciliana. Coltivata nei terrazzamenti insieme ai carrubi.
Miele Monofloreale di Zagara
Smielato a freddo dalle api stanziali posizionate nei limoneti biologici. Texture cremosa vellutata e profumo floreale inconfondibile.
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