I Sapori Autentici della Tradizione Netina.
Nel nostro antico baglio rurale, la tavola celebra i raccolti del giorno: cavatelli tirati a mano con semole di grano Russello, insalate fresche con Limone di Siracusa IGP a buccia edibile, caponate al mosto cotto e filetti dorati con le arance Tarocco della tenuta.
La Tavola del Baglio Antico
Pietanze contadine preparate esclusivamente con i prodotti biologici della nostra tenuta
L'iconica insalata della tradizione rurale di Noto: limoni Femminello biologici affettati sottilissimi con la buccia profumata, finocchietto selvatico raccolto nei pascoli collinari, cipollotto dolce di Giarratana, filetti di aringa affumicata, olive nere e filo generoso di Olio EVO Monti Iblei DOP.
Pasta fresca tirata a mano con semola di grano duro Russello, mantecata con crema vellutata di limone IGP, ricotta fresca di pecora iblea, foglioline di menta piperita e granella croccante di mandorla Pizzuta dorata al momento.
Il pregiato pesce sciabola del litorale siracusano dorato al forno con mollica aromatica di pane di casa, zeste di arancia Tarocco di Noto, timo selvatico e contorno di finocchi brasati al succo d'arancia.
Selezione d'eccellenza: Ragusano DOP di 6 e 12 mesi a latte crudo, salame santangiolese, capocollo di suino nero, olive cunsate e ciotoline di marmellata di limoni IGP e miele di zagara per l'abbinamento.
Cottura lenta di oltre 4 ore nel forno a legna del baglio con glassatura lucida di miele di zagara e riduzione di succo di mandarino e arancia rossa, con patate novelle al rosmarino.
Il classico dolce al cucchiaio dell'estate siciliana: puro succo di limone Femminello e infuso d'acqua purificata legato con amido naturale di frumento, servito freddissimo con spolverata di cannella regina e granella di mandorle.
Preparata esclusivamente con pasta pura di mandorle Pizzuta di Noto e goccia di infuso di zagara. Cremosa, vellutata e non ghiacciata, accompagnata dalla calda brioche soffice della tenuta.
Porta a casa tua gli ingredienti delle nostre ricette
L'olio DOP con cui mantechiamo la pasta, i limoni IGP dell'insalata e le mandorle tostate sono acquistabili nella nostra bottega agricola con consegna diretta.